КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ (ТПОППП)

Зав. кафедрой:  кандидат технических наук, доцент
Якименко Татьяна Петровна

Сотрудники кафедры ТПОППП

Направления подготовки
Кафедра технологии пищевых производств ведет подготовку специалистов по двум направлениям: 260200.65 – Производство продуктов питания из растительного сырья (260202.65  – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий,  260204.65 – Технология бродильных производств и виноделие) и 260500.65 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания (260501.65 – Технология продуктов общественного питания, 260504.65  – Технология консервов и пищеконцентратов), очной и заочной форм обучения и по сокращенным программам подготовки специалистов на базе СПО и ВПО. Также кафедра проводит повышение квалификации специалистов предприятий отрасли.
С 2011 г. Ведется подготовка бакалавров ФГОС-3  по направлениям и профилям:

260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»:

• технология хранения и переработки зерна
• технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
• технология бродильных производств и виноделия
• технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов
• технология консервов и пищеконцентратов

260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания»:

• технология и организация специальных видов питания
• технология и организация ресторанного дела
• технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
• организация услуг и управление качеством продукции общественного питания

На базе кафедры ТПОППП действует две аспирантуры по специальности 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» и 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания».

Профессорско-преподавательский состав кафедры
Подготовку студентов ведут квалифицированные преподаватели кафедры: профессора, доценты, старшие преподаватели, ассистенты. Остепененность по кафедре составляет 80 %.

Материально-техническая база
На кафедре имеется 8 лабораторий, которые представлены научно-исследовательской лабораторией, лаборатории: теоретических основ технологии, контроля качества и сертификации; специальной технологии; ресторанного дела, организации обслуживания; технологии хлеба и кондитерских изделий; технологии макаронных изделий; технологии консервирования и бродильных производств; пищевых производств. Имеется зал дипломного и курсового проектирования.
В учебном процессе используется новое современное оборудование, приборы, мультимедийные установки. При постановке лабораторных занятий широко применяются различные средства информации, вычислительная, копировально-множительная техника, практические занятия по специальным дисциплинам проводятся с использованием компьютерных программ: Access, AutoCad и др. Для самостоятельной работы студентов укомплектован библиотечный фонд, действуют читальные залы, компьютерные классы.

Научно-исследовательская работа
В 2011 году профессорско-преподавательский состав кафедры, аспиранты и студенты принимали участие в различных мероприятиях.

В программе «Умник» проводимом в рамках краевой научно-практической конференции молодых ученых приняли участие:

• студентка 5 курса Вышлова Ю., научный руководитель - к.т.н., профессор кафедры Холодова Е.Н.
• студентка 5 курса Шульгина Е., научный руководитель - к.т.н., ст.преподаватель  Шалтумаев Т.Ш.
• студентка 5 курса Трефилова Н.,  научный руководитель – к.т.н., старший преподаватель Быкова Т.Ю.
• студентка 4 курса Щукина Т. научный руководитель – к.т.н., профессор кафедры Щеглов Н.Г.,
• студентка 4 курса Береза И. научный руководитель – к.т.н., ассистент кафедры Жиркова Е.В.

Работы студентов Трефиловой Н. и Щукиной И. стали победителями (денежный приз по 200000 рублей), три работы отмечены дипломами участников.

В осеннем конкурсе «Умник» студентка 2 курса Гречкина А., научный руководитель - к. филос. н., доцент  кафедры Гвасалия Т.С. стала победителем.

Молодые ученые кафедры в составе ст. преподаватели: Саркисова В.И., Шалтумаев Т.Ш., Зайцева Т.А., ассистенты: Тимофеева Т.В., Харченко В.Ю., Полещук Е.А. в рамках договора о сотрудничестве разработали рекомендации по оптимизации питания детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, находящихся в ГОУ «Детский дом (смешанный  №32)» города Пятигорска, а также сезонное меню (весенне-летний период) для трех возрастных групп.

Кафедра заканчивает работу над хоздоговорной темой «Особенности питания в организованных коллективах». Договор  с ИП Колесников г. Пятигорск. Общая сумма договора 140 тыс. руб.

В 2011 году заключены договора и выполняются следующие темы:

1. Разработка рекомендаций по оптимизации питания детей, занимающихся легкой атлетикой. Договор с МОУ ДОД СДЮСШОР по легкой атлетике, г. Прохладный, КБР. Сумма договора 10 тыс. руб.
2. Разработка рецептур и технологии производства диетических блюд. Договор с ФБГУ «Санаторий «Москва» Управления делами президента РФ. Сумма договора 25 тыс. руб.
3. Договор № 170/01  от 4.03.2011 г. Компания «Берта» - 15 т.р.
4. Договор от 12.03.2011 г. Компания «Суворовский редут» - 15 т.р.

Сотрудники кафедры приняли участие в научно методической конференции ППС ПГТУ «Новые образовательные технологии в условиях перехода на уровневую подготовку». Опубликовано 8 работ.

В XII региональной научно-практической конференции «Дни науки» приняло участие 16 преподавателей, аспирантов и соискателей.

В XII межвузовской студенческой научно-практической конференции «Окно в науку» было представлено 16 студенческих работ, под руководством профессорско-преподавательского состава кафедры.

Во II международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделий XXI века» г. Краснодар.

Для участия в VI Международной научно-практической  Интернет – конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров» г. Орел представлено 10 работ.

В журналах рекомендованных ВАК опубликовано 2 работы.

На праздновании дня города Пятигорска в конкурсе шашлычников принимал участие студент 5 курса Капрелов В. По итогам конкурса он отмечен дипломом участника. Лучший шашлычник и лучший сушист города Пятигорска - выпускники кафедры ТПОП ПГТУ.

В XIV международной выставке Пир. Индустрия гостеприимства 2011. г. Москва принял участие  к.т.н., старший преподаватель кафедры Шалтумаев Т.Ш. В адрес  ректора и преподавателя получены благодарственные письма. В 2011 году ст. преподаватель кафедры Писаренко О.Н. защитила кандидатскую диссертацию по  социальной философии; доцент кафедры Щедрина Т.В. кандидатскую диссертацию по техническим наукам.

Кафедрой проведен мастер - класс на тему: «Кондитерские изделия, десерты. Новогодняя и детская тематика» при участии компании «Италика - трейдинг», а также научно-практические семинары совместно с компаниями ООО «Берта» и ООО «Суворовский редут» с привлечением промышленных предприятий Ставропольского края.

Сотрудничество кафедры
Кафедра сотрудничает с профилирующими кафедрами ведущих ВУЗов РФ – МГУПП (г. Москва), МГУТУ (г. Москва), ВГТА (г. Воронеж), ОрелГТУ, КубГТУ (г. Краснодар), СевКавГТУ (г. Ставрополь), с научно-исследовательскими институтами.

С 2006 года на кафедре ежегодно проводится международная научно-практическая конференция «Инновационные направления в пищевых технологиях».

История кафедры
Кафедра технологии продуктов общественного питания и пищевых производств основана 1 сентября 2011 года в результате слияния двух кафедр: технологии продуктов общественного питания и технологии пищевых производств.

Кафедра «Технология продуктов общественного питания» была образована в июне 1973 года одноименного факультета в городе Пятигорске Ставропольского политехнического института. Постепенно сам факультет вырос до Пятигорского филиала, в 1995 году был преобразован в Пятигорский технологический институт, как филиал Северо-Кавказского технического университета, а в октябре 1999 года на базе Пятигорского технологического института был образован Пятигорский государственный технологический университет (ПГТУ).

На протяжении всех лет роста учебного заведения кафедра оставалась существовать и выпускала специалистов в области общественного питания.

С 1973 г. по 1975 г. заведующей кафедрой была к.т.н., доцент Бусенко С.В. С 1975 г. по 1999 г. заведующим кафедрой был к.т.н., проф. Данилов А.М., с 1999 г. по 2011 г. заведующим кафедрой являлся к.т.н., проф., Могильный М.П.

Первый выпуск инженеров осуществлен в 1975 г. С 2000 года начат выпуск специалистов, обучающихся по сокращенной программе подготовки. За время с 1975 года осуществлен выпуск 7000 инженеров в области общественного питания.

В соответствии с решением ученого совета ПГТУ от 02.02.2005 г. (протокол №6) кафедра «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (ТХКиМИ) была объединена с кафедрой «Технология консервов и пищеконцентратов» (ТКП) и переименована в кафедру «Технология пищевых производств» - приказ № 48 от 03.02.2005 г. и осуществляла выпуск по двум соответствующим специальностям. В 2007 г. была открыта новая специальность «Технология бродильных производств и виноделие».

Первым заведующим кафедрой ТХКиМИ был к.т.н., доцент почетный профессор ПГТУ Хачатурян Э.Е. В 2001 г. была назначена заведующей кафедрой ТХКиМИ к.т.н., доцент Диденко У.Н.

Заведующим кафедрой ТКП работал к.т.н., профессор Щеглов Н.Г.

Выпускники специальности 260501.65, 260504.65, 260202.65   работают во многих предприятиях общественного питания, пищевой промышленности городов Кавказских Минеральных Вод, Ставропольского края, Москвы, России в целом, а также в ВУЗах, научно-исследовательских институтах, государственных и других учреждениях. Ежегодно проводятся дни встреч выпускников, что обеспечивает преемственность практических работников со студентами.

Кафедра технологии продуктов общественного питания и пищевых производств на постоянной основе повышает научный потенциал, при этом не снижает темпов качественного развития и с оптимизмом смотрит в будущее.

Адрес: 357503 г. Пятигорск, Скачки, Промзона-2, 10 корпус ПГГТУ, а. 1019.
Телефон: 8-(8793)-97-57-50
e-mail: TPOPPP@yandex.ru